sábado, 1 de junho de 2013

A HISTÓRIA do Bolo Souza Leão e a sua receita


    Bolo Souza Leão                                                      

Foto:   Vanderlene  Teixeira



A HISTÓRIA DO Bolo Souza Leão

O bolo Souza Leão é mais famoso do Brasil.

Trata-se da verdadeira lenda da nossa doçaria tradicional.

As primeira notícia que se tem dele é quando foi servido pela família Souza Leão — dona de vastos canaviais — ao imperador dom Pedro II e sua mulher, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco. O casal real empanturrou-se.

O tempo passou, a opulência do ciclo açucareiro acabou, mas restou a tradição do mais aristocrático bolo nordestino, que tornou uma verdadeira lenda da doçaria brasileira.

O Bolo Souza Leão fez 140 anos e entre os seus ingredientes traz um generoso pedaço da história pernambucana.

De ingredientes simples, mas de preparo cuidadoso, resulta em uma formidável preparação de sabores marcantes como o da mandioca, o do coco e o do açúcar. O sabor doce é bem acentuado, herança da época em que o açúcar era usado sem parcimônia.

Era comum um bolo ser preparado com a impressionante quantidade de um quilo de açúcar. A farinha de trigo, de origem européia, fora substituída pela mandioca. Já a manteiga usada era inglesa ou francesa - a Le Pelletier.

O lugar deste bolo na culinária de Pernambuco é tão nobre quanto a linhagem dos Souza Leão que o batizou, formada por senhores de engenho dos municípios de Jaboatão, Moreno e vizinhanças. Não se permitia servi-lo em qualquer utensílio. A tradição obrigava o uso de pratos de porcelana ou cristal.

A família Souza Leão tem vários ramos provenientes de onze engenhos de Pernambuco. Com o passar do tempo, os herdeiros foram criando várias receitas com pequenas variações e proporção de ingredientes. Na realidade, fica difícil identificar a receita original.

Mas uma coisa é certa: o resultado de todos são sempre muito bons, cremosos e quem prova nunca mais esquece.

Cada um dos vários ramos da família Souza Leão garante que a sua receita é a verdadeira e os demais não passam de imitação. Acredita-se, porém, que a maior parte das receitas de Bolo Souza Leão seja proveniente de uma única cozinha: a de dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, casada com o coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, senhor do engenho São Bartolomeu, em Muribeca.

Há quem diga que o Bolo Souza Leão é uma variação do Bolo São Bartolomeu, em homenagem ao engenho homônimo, criado pela mesma senhora, uma renomada quituteira do seu tempo. Os ingredientes são quase os mesmos empregados no primeiro: massa de mandioca, leite de coco, açúcar, ovos. A diferença está no uso de especiarias como canela, erva-doce e castanha-de-caju, que não participa do legítimo Souza Leão.

As diferentes receitas do Bolo Souza Leão têm proporções discrepantes dos ingredientes, algumas chegam a indicar um quilo de manteiga, outra diz que só são necessários 450 gramas; se uma fala em 12 gemas, outras indicam 15 ou 18. Sem falar na quantidade de açúcar e leite de coco. Há receitas com leite de sete cocos, outras quatro ou dois. No final tem-se vários bolos, mas todos parecidos com um pudim e muito saboroso.

                          
RECEITA do Bolo Souza Leão                                                       
Ingredientes:



1/2kg de açúcar

  1 copo (80ml) de água

 125g de manteiga

 1/2kg de massa de mandioca lavada                     (mandioca crua, descascada 
e passada na máquina ou ralador fino 
 Massa lavada, também conhecida 
como PUBA)         
 10 gemas                                                                   400ml leite de coco

A gosto: 
 2 paus de canela                                                
12 de cravos-da-índia                                        
   1 pitada de sal  

  
Modo de Preparar:
Numa panela misture o açúcar com a água paus de canela e os cravos inteiros (retiros antes de misturar a massa) leve ao fogo até formar uma calda fina. Misture a manteiga e deixe esfriar mas não muito para a massa não engrossar muito

À parte, coloque numa vasilha ou batedeira as gemas (bate bem), em seguida o leite de coco e a massa de mandioca (levada• e espremida num pano de prato) e misture bem. Acrescente a calda fria e volte a mexer até a massa ficar bem uniforme.


NÃO LEVA FERMENTO
Leve ao forno bem quente, em banho-maria         numa assadeira não muito grande untada                com margarina e açúcar
Deixe assar por aproximadamente 50 min.
Fica com a consistência de um quindim.



• Coloca a massa de mandioca numa vasilha cobre com a água e vai trocando a água até a massa pouco azeda. 


Oficina de Alimentos Brasileiros  

                                                                                                 Facilitadoras Célia Maria Leite 

                                e  Maria de Lourdes Teixeira



quinta-feira, 21 de março de 2013

PROGRAMA NACIONAL DE EDUCAÇÃO FISCAL/PNEF


I ENCONTRO CRIANÇA CIDADÃ
MINISTÉRIO DA FAZENDA - 3ª R.F.
FORTALEZA-CEARÁ-Brasil
O CCAPBrasil despertar da Consciência de Cidadania


   O CCAPBrasil    participa  do               I Encontro Criança Cidadã 12 de julho de 2012 no Edifício Sede do Ministério da Fazenda em Fortaleza - 3ª. Região Fiscal. Ação foi organizada pela Delegacia da Receita Federal do Brasil, Terceira Regão Fiscal em Fortaleza. As crianças da Comunidade de São José de Macaoca foram acompanhadas pelas Porfª. Terezinha Nascimento (EEF-Vicente Patrício), Iranice Marques (Voluntária do CCAPBrasil) e familiares. 
O CCAPBrasil tem por objetivo conscientizar as crianças e adolescentes para a importâncias dos tributos como fator de desenvolvimento social despertando e orientando o Contribuinte do Futuro o respeito,   o conhecimento do patrimônio e dos gastos públicos no controle democrático. 
A Educação Fiscal deve ser uma das pilastras no processo educacional, pois ela é, sem dúvida alguma, um marco na edificação de uma consciência cidadã que deve guiar a constituição de um sistema tributário mais justo capaz de cumprir seu papel como instrumento de distribuição de renda. 
I Encontro Criança Cidadã teve como público alvo  os filhos dos servidores dos Órgãos sediados no Edifício do Ministério da Fazenda. Instituições convidadas CCAPBrasil e Convida. Educar os estudantes de todos os níveis de ensino.
A partir do momento em que ele passa a ser cidadão e toma consciência da função e aplicação dos impostos pagos por ele, ele tem uma visão mais ampla do quanto é importante cobrar de quem é contribuinte que cumpra de fato com sua obrigação de recolher os impostos devidos e de cobrar dos governantes uma justa aplicação dos mesmos.
Uma das maneiras hoje propostas pelos governos de alguns Municípios, Estados e pela própria União é a inserção da disciplina “Educação Fiscal” de modo transversal no currículo escolar. No mundo moderno, nenhuma nação supera as desigualdades sociais sem ter em mente que a maior prioridade sempre há de ser a educação. 
De acordo com as  informações da Receita Federal do Brasil em 1970 surge a Operação Brasil do Futuro, onde foram publicados vários livros didáticos direcionados para Educação Fiscal. O objetivo era levar às crianças informações fundamentais para o desenvolvimento de uma consciência cidadã, que iria substituir o conflito vivido entre o fisco e a sociedade. 
O Programa Nacional de Educação Fiscal surgiu dessa relação histórica que visa à interação entre Estado e sociedade, a partir do entendimento da necessidade do financiamento da coisa pública, pois sem verba não há como se prestar serviços públicos. 





Busca-se com o Programa o desenvolvimento da consciência crítica da sociedade para o exercício do controle social; a promoção harmoniosa nas relações entre o Estado e o Cidadão; a conscientização dos cidadãos para a função socioeconômica dos tributos; a socialização dos conhecimentos sobre a administração pública, alocação e controle dos gastos públicos e tributação; incentivar o acompanhamento e fiscalização, pela sociedade, da aplicação dos recursos públicos; aumentar a responsabilidade fiscal com vistas à obtenção do equilíbrio fiscal em longo prazo; fortalecer o comportamento ético na administração pública e na iniciativa privada;aumentar a eficiência e transparência do Estado; promover a reflexão sobre as práticas sociais.

Através do Programa, toda a sociedade passará a ter um melhor conhecimento sobre o funcionamento da Administração Pública e saberá aonde são aplicados os recursos públicos, bem como conseguirá visualizar qual é a efetiva função socioeconômica dos tributos e principalmente, com este programa, será amenizada a tão conflitante relação Estado e Sociedade.
CCAPBRASIL - SÃO JOSÉ DE MACAOCA


Educação Fiscal é que o cidadão conheça a dinâmica governamental, que ele saiba como são instituídos, arrecadados e gastos os recursos pagos por ele. Transformação do indivíduo em cidadão, trazendo todo o histórico de como iniciou e Educação Fiscal no Brasil.

É importante lembrar sempre que, a principal função do tributo é a social, pois com o dinheiro arrecadado com os tributos, pode-se redistribuir a renda nacional, agindo de forma direta na justiça social. O tributo é um instrumento que pode e deve ser utilizado como marco para as transformações sociais uma vez que ele irá gerar mudanças no comportamento da sociedade reduzindo as desigualdades sociais.
As instituicões govermentais  só será capaz de alcançar êxodo em   suas ações com a participacão de todas as comunidades sociais e educacionais. 
Os cidadãos devem estar aptos a exercer sua cidadania: é ter conhececimentos dos seus deveres e direitos;  para que possam reivindicar melhor qualidade de vida para todos. 



HORA DO ALMOÇO - REFEITÓRIO DO
 MINISTÉRIO DA FAZENDA
CRIANÇAS DO CCAPBRASIL



Programa Nacional de
Educação Fiscal/PNEF

I Criança Cidadã - 12 de julho de 2012 – 14:00 horas
Local: Auditório do Edifício Sede do Ministério da Fazenda – Fortaleza/CE
         
Apresentação Teatral: "Os Primos", oficinas de jogos, jogo de tabuleiro eletrônico, navegação no site do Leãozinho, lanche e brindes.

Espaço Cultural do Ministério da Fazenda = Exposição Itinerante . 
Tema: Contribuinte do Futuro a Educação Fiscal
Curadora: Célia Maria Leite.

O Público Alvo: crianças e jovens de 06 a 15 anos, filhos dos servidores que integram o Edifício Sede do Ministério da Fazenda=Fortaleza-CE. 
Convidados especiais: = crianças da Instituição CONVIDA (Jangurussu),

= crianças da Instituição CCAPBrasil (São José de Macaoca-Madalena-CE.

Total de 200 pessoas convidados
Objetivo: Estimular a mudança de valores, crianças e culturas do indivíduo, na perspectiva da formação de um ser humano integral, como meio de possibilitar o pleno exercício de cidadania e propiciar a transformação social.  

 Em São José de Macaoca, contamos várias pessoas capacitadas com os Cursos de  Disseminadores: em Educação Ambiental (CONPAM e SEMACE), Educação Prevedencia Social (Ministério da Previdência Social,  Educação Fiscal - I Encontro Criança Cidadã (Delegacia da Receita Federal do Brasil - 3ª. Região Fiscal).                               

O  CCAPBrasil através de sua Presidente - Célia Maria Leite, se fez presente com a comunidade Estudantil aos  convites social, educativo, lazer,  religioso e outras atividades esportivas.

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

OFICINA DE CULINÁRIA NORDESTINA


OFICINA de CULINÁRIA

 RECEITAS NORDESTINAS

RIO DE JANEIRO-RJ

Fevereiro 2013



  BOLO PRATA   e     BOLO LUIZ FELIPE   




                                         BOLO LUIZ FELIPE



Ingredientes para a Massa: 

5 ovos                                                                                                       
1 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de manteiga.


I
ngredientes para a Calda: 
3  xícaras de chá de açúcar,
2  xícara de chá de água,                                                                                    1 colher de chá da raspa                                                                                               
da casaca do limão.


Modo de preparo da Calda: 

Em uma panela, coloque açúcar, água, o sumo do limão e raspa da casca do limão misture e leve ao    fogo médio , mexendo sempre, deixe o açúcar se                                                                  dissolver quando  a calda começar a ferver, pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando. Desligue o fogo deixe esfriar.

Modo de preparo da Massa:
 Em uma tigela refratária, junte ovos, manteiga bata bem, acrescente,  leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo, misture bem. Despeje a calda fria sobre a massa, e,  mexa até obter uma massa homogênea.

Coloque em uma forma untada com manteiga  e polvilhe com a farinha de trigo. Leve ao forno pré-aqueça em temperatura alta (220º C). Quando colocar a forma no forno deixe a temperatura média. Asse a cerca de 45 minutos ou até o bolo ficar dourado.








Tire do forno, deixe esfriar, desenforme, coloque em um prato de servir.









FOTOS: LOURDES TEIXEIRA


 BOLO PRATA (USA SÓ AS CLARAS) 

Ingredientes: 

8 claras, 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 
2 (chá), de açúcar,
1 xícara (chá) de leite, 
250 g de manteiga, 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar: 
Bate a manteiga com açúcar até formar um creme,  depois os outros ingredientes. Por último misture levemente  as claras em neve.



BOLO OURO (USA SÓ AS GEMAS)

Ingredientes: 

8 gemas, 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 
2 (chá), de açúcar,
1 xícara (chá) de leite, 
250 g de manteiga, 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar: 

Bate a manteiga, açúcar e as gemas até formar um creme,  depois os outros ingredientes.


Uma Merenda deliciosa com as receitas nordestinas



Facilitadora: Célia Maria Leite
Presidente-CCAPBrasil



sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Culinária do Derivado do Caju – Alimentação de Qualidade


Culinária do Derivado do Caju – Alimentação de Qualidade

Agosto-2010


Aula Culinária dos Derivados do CAJU/almoço 

Publico Alvo: Mães das crianças 



Programa Educar Crianças para não Punir Adultos do CCAPBrasil
O caju contém cerca de 156 mg a 387 mg de vitamina C, 14,70 mg de cálcio, 32,55 mg de fósforo e 0,575 mg de ferro por 100 ml de suco.







O objetivo maior desse curso é introduzir na culinária a fibra do  pedúnculo de CAJU transformada em carne básica, matéria prima principal na produção de pratos saborosos, altamente nutritivos e de baixo custo, contribuindo assim, para a melhoria da qualidade de vida das famílias brasileiras.






CARNE BÁSICA DE CAJU



10 cajus,
 2 cebolas médias picadas;
1 pimentão picado sem a pele e sem sementes;
2 tomates picados sem peles e sem sementes; 











2 colheres (sopa) de molho inglês,
3 colheres (sopa) de óleo.
A gosto;sal, colorífico, pimenta do reino, cheiro-verde 











MODO DE PREPERAR - Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentados somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra do caju por mais ou menos 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. 






STROGONOFF DE CAJU
1 kg de caju cortado em tiras;
4 colheres (sopa) de manteiga;
Sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto;
2 cebolas médias picadinhas,
½ xícara (chá) de conhaque;
3 tomates picados grande sem peles e sem sementes;
1 colher (sopa) de mostarda;
2 colheres (sopa) catchup;
1 lata de creme de leite;
 1 vidro de cogumelos.


MODO DE FAZER - Corte os cajus em tirinhas finas e tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre. Deixe tomar gosto por, no mínimo, quatro horas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e vá fritando a carne de caju, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne da frigideira, junte mais uma colher (sopa) de manteiga, frite a cebola.  Volte a carne para a frigideira juntamente com a cebola. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama. Junte os cogumelos, tampe a frigideira e continue cozinhando por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, mexa bem e torne a tampar a panela, deixando cozinhar por mais cinco minutos.  No momento de servir, junte o creme de leite misture bem e retire do fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco e batata palha.


 
  BOBÓ DE CAJU
10 cajus cortados em tirinhas;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (sopa) de manteiga;
 1 cebola grande cortada em cubos;
2 tomates sem peles cortados em cubos;
1 pimentão cortado em cubos;
2 dentes de alho amassados;
 2 tabletes de caldo de camarão;
1 colher (chá) de colorífero;
2 xícaras (chá) de leite de coco;
500g de macaxeira cozida e sem a fibra central; 
2 ½  copos de leite de vaca;
A gosto sal, azeito de dendê e molho de pimenta vermelha.



MODO DE PREPARAR - No liquidificador, bata a macaxeira em pedacinho juntamente com o leite de gado. Reserve. Em uma frigideira larga derreta a manteiga e frite ligeiramente as tirinhas de caju previamente temperadas com sal e alho amassado. Em outra panela, refogue no azeite o restante do alho e a  cebola cortada em cubos, Após alguns minutos, acrescente o pimentão e o tomate, deixando refogar até que os temperos se desfaçam. Adicione o colorífico, o caldo de camarão e uma xícara (chá) de água quente. Deixe ferver. Junte agora o caju, a macaxeira batida e o leite de coco, mexendo continuamente e deixando cozinhar até obter um creme de boa consistência. Retifique o tempero se precisar, acrescente o molho de pimenta e o azeite de dendê, transfira para o prato de serviço e sirva bem quente com arroz branco. 

SALPICÃO DE CAJU


400g fibra de caju temperada;
 ½ kg de cenouras cortadas em cubos e cozidas al’dente;
350g de batatas cortadas em cubos e cozidas na água e sal al’dente;
 250g de vagens cortadas na diagonal e levemente  aferventadas;
1 xícara (chá) de passas sem caroços de molhadas;
250g de palmitos picados;
3 maçãs verdes cortadas em cubos e borrifadas com suco de limão (para não ficar escura);

 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;
 2 colheres (sopa) maionese;
1 colher (sopa) de creme de leite;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
½  pacote de bacon frito e esmigalhado para polvilhar;
 250g de batatas palha para finalizar o prato.

MODO DE PREPARAR - Em uma saladeira grande combine os nove primeiros ingredientes. À parte, misture a maionese, o creme de leite e o azeite. Despeje sobre o salpicão envolvendo tudo muito bem. Coloque o sal se precisar, transfira para um prato de serviço e leve à geladeira por mais ou menos duas horas.  Antes de servir, polvilhe com o bacon esmigalhado, contorne com as batatas palha e decore com flores de tomates.



Guerreira dos Pomares do Caju Célia Maria

            O caju é realmente fruto de suma importância para nosso solo brasileiro, numa visão artística é como escultura para ser apreciado tanto na sua forma anatômica como e sua essência de sabor. Esta fruta rica em vitamina C e inspiradora de muitas cantorias realmente precisava de um braço forte de Maria para novamente ser erguido neste vasto pomar chamado Brasil.
            É sem dúvida, você Célia Maria a guerreira a lutar por esta causa do paladar! Resgatando do Cajueiro sua historia levando a cultura alimentando a mente e o corpo com este projeto que embala a brisa nas folhas do cajueiro, mostrando ao mundo a força da mulher nordestina sua perseverança em entender a terra árida, sem nunca esmorecer nas páginas da desesperança.
           Lendo seu projeto eu Gessy de Souza Ramos, fiquei fascinada com sua verdade explicita ao expor este movimento cultural do Cajueiro, onde plantar uma árvore frutífera passa ser registro de época. 
           Achei interessante ressaltar as cantigas de rodas, as rendeiras que tecem ao pé do cajueiro suas tramas do rendado da mulher nordestina, ensinando suas crianças com as canções preservando a historia que somente o canto da velha senhora rendeira não deixa adormecer nos antigos engenhos da vida.
            Este teu projeto é uma cartilha ilustrada da vida que pulsa! Movimenta a arte reaviva as lendas do caju na sensibilidade do Braille seguira o mundo, levando a historia das artistas nordestinas a todos os solos rompendo fronteiras. 
            Registrando o artesanato, mundo que inspira artistas a pintarem cajus em variadas formas, seja no pano de prato na caixa de jóia ou na tela a óleo.
             O projeto é lindo é o próprio caju criando vida nas palavras, aromatizando nossa gente, espalhando a fragrância do solo nordestino. Você esta de Parabéns Maria Célia!
            Precisamos de mulheres como você, pensadoras educadoras nesta caminhada pela arte do existir. Compondo linha a linha a força deste vasto campo chamado Brasil.
            Célia Maria que os pomares do nosso País sejam sempre lembrados com seu pioneirismo de frutificar esta terra de solo fértil, levando para as mesas o caju em forma de suco, fruta ou doce, abrigando o alimento em solo nacional. Célia seu próprio nome representa á transformação: Célia ou Alice imortalizada nos pomares da consciência, você carrega a força de duas mulheres em seu nome, acompanhado de Maria exemplo vida.  Que seu projeto leve para o Brasil e o mundo a cultura e a inclusão social.   
             Somente artistas ousam entender a alma, minha profunda admiração por seu trabalho. Dizem que os anjos sempre estão fazendo encontros para vida seguir caminhos Lúcia foi este anjo ao nos apresentar. Que este teu legado em fortalecer a esperança das mulheres nordestinas te defina nesta tua luta como,  Célia Maria a Guerreira dos Pomares do Caju.
             Sempre que a brisa da determinação  tocar as folhas dos pomares de Caju, taças de barro ou cristal preenchida de cajuína brindem a força da mulher nordestina.     Que Célias Marias, brotem nestes pomares do existir fazendo do solo árido o tapete verde da esperança frutificando em cada árvore de caju a historia da mulher nordestina em arte e perseverança.                                        
                                    Gessy de Souza Ramos                                        
        Artista plástica

  

                                       A MULHER NORDESTINA


Tão frágil e sonhadora
Tão forte e  iluminada
Segue romaria
Quer ver Maria
Quer sonhar
Quer tecer a vida
Tem braços fortes
Enfrenta a vida
Enfrenta a morte
Nunca desiste de sua sorte
Ainda sonha o sonho de menina
Na pureza das romarias baila, baila
Quer agradar Virgem Maria

Gessy de Souza Ramos
Artista plástica

 


CAJU

Nos pomares da vida
Caju preenche a terra
Cajuina é vinho
Cajueiro conta historia
De mulheres nordestinas
Que sempre serão meninas 

Meryluz de Mahssur
Artista plástica

As árvores plantadas no período chuvoso (Festa Anual da Árvore, foi instituída pelo Presidente CASTELO BRANCO, por meio do Decreto-Lei nº. 55.795, de 24 de fevereiro de 1965), terão aproximadamente quatro meses para sua sustentação e adaptação no solo, já que o clima no Ceará estará mais fértil e ameno. 
                                                                                   





 Célia Maria Leite - Presidente do CCAPBrasil