Culinária do Derivado do Caju – Alimentação de
Qualidade
Agosto-2010
Aula Culinária dos
Derivados do CAJU/almoço
Publico Alvo: Mães das crianças
Programa Educar Crianças para não Punir
Adultos do CCAPBrasil
O
caju contém cerca de 156 mg a 387 mg de vitamina C, 14,70 mg de cálcio, 32,55
mg de fósforo e 0,575 mg de ferro por 100 ml de suco.
O
objetivo maior desse curso é introduzir na culinária a fibra do pedúnculo de CAJU transformada em carne básica, matéria prima principal na produção
de pratos saborosos, altamente nutritivos e de baixo custo, contribuindo assim,
para a melhoria da qualidade de vida das famílias brasileiras.
CARNE BÁSICA DE CAJU
10 cajus,
2 cebolas médias picadas;
1 pimentão picado sem a pele
e sem sementes;
2 tomates picados sem peles
e sem sementes;
2 colheres (sopa) de molho
inglês,
3 colheres (sopa) de óleo.
A gosto;sal, colorífico,
pimenta do reino, cheiro-verde
MODO DE PREPERAR - Elimine as extremidades dos
cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentados
somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem
até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao
fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra do caju por
mais ou menos 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros
ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados.
Esse processo varia de 30 a
40 minutos.
STROGONOFF DE CAJU
4
colheres (sopa) de manteiga;
Sal,
pimenta-do-reino e vinagre a gosto;
2
cebolas médias picadinhas,
½
xícara (chá) de conhaque;
3
tomates picados grande sem peles e sem sementes;
1
colher (sopa) de mostarda;
2
colheres (sopa) catchup;
1
lata de creme de leite;
1 vidro de cogumelos.
MODO DE FAZER - Corte os cajus em tirinhas
finas e tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre. Deixe tomar gosto por, no
mínimo, quatro horas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga numa frigideira
grande e vá fritando a carne de caju, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar
suco. Retire a carne da frigideira, junte mais uma colher (sopa) de manteiga,
frite a cebola. Volte a carne para a
frigideira juntamente com a cebola. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline
levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar
a chama. Junte os cogumelos, tampe a frigideira e continue cozinhando por
alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, mexa bem e torne
a tampar a panela, deixando cozinhar por mais cinco minutos. No momento de servir, junte o creme de leite
misture bem e retire do fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco e batata
palha.
BOBÓ DE CAJU
10
cajus cortados em tirinhas;
2
colheres (sopa) de azeite de oliva;
1
colher (sopa) de manteiga;
1 cebola grande cortada em cubos;
2
tomates sem peles cortados em cubos;
1
pimentão cortado em cubos;
2
dentes de alho amassados;
2 tabletes de caldo de camarão;
1
colher (chá) de colorífero;
2
xícaras (chá) de leite de coco;
500g
de macaxeira cozida e sem a fibra central;
2
½ copos de leite de vaca;
A
gosto sal, azeito de dendê e molho de pimenta vermelha.
MODO DE PREPARAR - No
liquidificador, bata a macaxeira em pedacinho juntamente com o leite de gado.
Reserve. Em uma frigideira larga derreta a manteiga e frite ligeiramente as
tirinhas de caju previamente temperadas com sal e alho amassado. Em outra
panela, refogue no azeite o restante do alho e a cebola cortada em cubos, Após alguns minutos,
acrescente o pimentão e o tomate, deixando refogar até que os temperos se
desfaçam. Adicione o colorífico, o caldo de camarão e uma xícara (chá) de água
quente. Deixe ferver. Junte agora o caju, a macaxeira batida e o leite de coco,
mexendo continuamente e deixando cozinhar até obter um creme de boa
consistência. Retifique o tempero se precisar, acrescente o molho de pimenta e
o azeite de dendê, transfira para o prato de serviço e sirva bem quente com
arroz branco. SALPICÃO DE CAJU
400g fibra de caju temperada;
½ kg de cenouras cortadas em cubos e cozidas
al’dente;
350g
de batatas cortadas em cubos e cozidas na água e sal al’dente;
250g de vagens cortadas na diagonal e
levemente aferventadas;
1
xícara (chá) de passas sem caroços de molhadas;
250g
de palmitos picados;
3
maçãs verdes cortadas em cubos e borrifadas com suco de limão (para não ficar
escura);
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
½
xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;
2 colheres (sopa) maionese;
1
colher (sopa) de creme de leite;
2
colheres (sopa) de azeite de oliva;
½ pacote de bacon frito e esmigalhado para
polvilhar;
250g de batatas palha para finalizar o prato.
MODO DE PREPARAR - Em uma saladeira grande
combine os nove primeiros ingredientes. À parte, misture a maionese, o creme de
leite e o azeite. Despeje sobre o salpicão envolvendo tudo muito bem. Coloque o
sal se precisar, transfira para um prato de serviço e leve à geladeira por mais
ou menos duas horas. Antes de servir,
polvilhe com o bacon esmigalhado, contorne com as batatas palha e decore com
flores de tomates.
Guerreira dos Pomares do Caju Célia Maria
O caju é realmente fruto de suma importância para nosso solo brasileiro, numa
visão artística é como escultura para ser apreciado tanto na sua forma
anatômica como e sua essência de sabor. Esta fruta rica em vitamina C e
inspiradora de muitas cantorias realmente precisava de um braço forte de Maria
para novamente ser erguido neste vasto pomar chamado Brasil.
É sem dúvida, você Célia Maria a guerreira a lutar por esta causa do paladar!
Resgatando do Cajueiro sua historia levando a cultura alimentando a mente e o
corpo com este projeto que embala a brisa nas folhas do cajueiro, mostrando ao
mundo a força da mulher nordestina sua perseverança em entender a terra árida, sem nunca
esmorecer nas páginas da desesperança.
Lendo seu projeto eu Gessy de Souza Ramos, fiquei fascinada com sua verdade
explicita ao expor este movimento cultural do Cajueiro, onde plantar uma árvore
frutífera passa ser registro de época.
Achei interessante ressaltar as cantigas de rodas, as rendeiras que tecem ao pé
do cajueiro suas tramas do rendado da mulher nordestina, ensinando suas
crianças com as canções preservando a historia que somente o canto da velha
senhora rendeira não deixa adormecer nos antigos engenhos da vida.
Este teu projeto é uma cartilha ilustrada da vida que pulsa! Movimenta a arte
reaviva as lendas do caju na sensibilidade do Braille seguira o mundo, levando
a historia das artistas nordestinas a todos os solos rompendo fronteiras.
Registrando o artesanato, mundo que inspira artistas a pintarem cajus em
variadas formas, seja no pano de prato na caixa de jóia ou na tela a óleo.
O projeto é lindo é o próprio caju criando vida nas palavras, aromatizando
nossa gente, espalhando a fragrância do solo nordestino. Você esta de Parabéns
Maria Célia!
Precisamos de mulheres como você, pensadoras educadoras nesta caminhada pela
arte do existir. Compondo linha a linha a força deste vasto campo chamado
Brasil.
Célia Maria que os pomares do nosso País sejam sempre lembrados com seu
pioneirismo de frutificar esta terra de solo fértil, levando para as mesas o
caju em forma de suco, fruta ou doce, abrigando o alimento em solo nacional.
Célia seu próprio nome representa á transformação: Célia ou Alice imortalizada
nos pomares da consciência, você carrega a força de duas mulheres em seu nome,
acompanhado de Maria exemplo vida. Que seu projeto leve para o Brasil e o
mundo a cultura e a inclusão social.
Somente artistas ousam entender a alma, minha profunda admiração por seu
trabalho. Dizem que os anjos sempre estão fazendo encontros para vida seguir
caminhos Lúcia foi este anjo ao nos apresentar. Que este teu legado em
fortalecer a esperança das mulheres nordestinas te defina nesta tua luta
como, Célia Maria a Guerreira dos Pomares do Caju.
Sempre que a brisa da determinação tocar as folhas dos pomares de Caju,
taças de barro ou cristal preenchida de cajuína brindem a força da mulher
nordestina. Que Célias Marias, brotem nestes pomares do
existir fazendo do solo árido o tapete verde da esperança frutificando em cada
árvore de caju a historia da mulher nordestina em arte e
perseverança.
Gessy de Souza Ramos
Artista
plástica
A MULHER NORDESTINA
Tão frágil e sonhadora
Tão forte e iluminada
Segue romaria
Quer ver Maria
Quer sonhar
Quer tecer a vida
Tem braços fortes
Enfrenta a vida
Enfrenta a morte
Nunca desiste de sua sorte
Ainda sonha o sonho de menina
Na pureza das romarias baila, baila
Quer agradar Virgem Maria
Gessy de Souza Ramos
Artista plástica
CAJU
Nos pomares da vida
Caju preenche a terra
Cajuina é vinho
Cajueiro conta historia
De mulheres nordestinas
Que sempre serão meninas
Meryluz de Mahssur
Artista plástica
As árvores
plantadas no período chuvoso (Festa
Anual da Árvore, foi instituída pelo Presidente CASTELO BRANCO, por meio do Decreto-Lei nº. 55.795, de 24 de fevereiro de 1965), terão aproximadamente
quatro meses para sua sustentação e adaptação no solo, já que o clima no Ceará
estará mais fértil e ameno.
Célia Maria Leite - Presidente do CCAPBrasil
