A HISTÓRIA do Bolo Souza Leão e a sua receita

    Bolo Souza Leão                                                      

Foto:   Vanderlene  Teixeira

A HISTÓRIA DO Bolo Souza Leão

O bolo Souza Leão é mais famoso do Brasil.

Trata-se da verdadeira lenda da nossa doçaria tradicional.

As primeira notícia que se tem dele é quando foi servido pela família Souza Leão — dona de vastos canaviais — ao imperador dom Pedro II e sua mulher, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco. O casal real empanturrou-se.

O tempo passou, a opulência do ciclo açucareiro acabou, mas restou a tradição do mais aristocrático bolo nordestino, que tornou uma verdadeira lenda da doçaria brasileira.

O Bolo Souza Leão fez 140 anos e entre os seus ingredientes traz um generoso pedaço da história pernambucana.

De ingredientes simples, mas de preparo cuidadoso, resulta em uma formidável preparação de sabores marcantes como o da mandioca, o do coco e o do açúcar. O sabor doce é bem acentuado, herança da época em que o açúcar era usado sem parcimônia.

Era comum um bolo ser preparado com a impressionante quantidade de um quilo de açúcar. A farinha de trigo, de origem européia, fora substituída pela mandioca. Já a manteiga usada era inglesa ou francesa - a Le Pelletier.

O lugar deste bolo na culinária de Pernambuco é tão nobre quanto a linhagem dos Souza Leão que o batizou, formada por senhores de engenho dos municípios de Jaboatão, Moreno e vizinhanças. Não se permitia servi-lo em qualquer utensílio. A tradição obrigava o uso de pratos de porcelana ou cristal.

A família Souza Leão tem vários ramos provenientes de onze engenhos de Pernambuco. Com o passar do tempo, os herdeiros foram criando várias receitas com pequenas variações e proporção de ingredientes. Na realidade, fica difícil identificar a receita original.

Mas uma coisa é certa: o resultado de todos são sempre muito bons, cremosos e quem prova nunca mais esquece.

Cada um dos vários ramos da família Souza Leão garante que a sua receita é a verdadeira e os demais não passam de imitação. Acredita-se, porém, que a maior parte das receitas de Bolo Souza Leão seja proveniente de uma única cozinha: a de dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, casada com o coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, senhor do engenho São Bartolomeu, em Muribeca.

Há quem diga que o Bolo Souza Leão é uma variação do Bolo São Bartolomeu, em homenagem ao engenho homônimo, criado pela mesma senhora, uma renomada quituteira do seu tempo. Os ingredientes são quase os mesmos empregados no primeiro: massa de mandioca, leite de coco, açúcar, ovos. A diferença está no uso de especiarias como canela, erva-doce e castanha-de-caju, que não participa do legítimo Souza Leão.

As diferentes receitas do Bolo Souza Leão têm proporções discrepantes dos ingredientes, algumas chegam a indicar um quilo de manteiga, outra diz que só são necessários 450 gramas; se uma fala em 12 gemas, outras indicam 15 ou 18. Sem falar na quantidade de açúcar e leite de coco. Há receitas com leite de sete cocos, outras quatro ou dois. No final tem-se vários bolos, mas todos parecidos com um pudim e muito saboroso.

                          
RECEITA do Bolo Souza Leão                                                       

Ingredientes:

1/2kg de açúcar

  1 copo (80ml) de água

 125g de manteiga

 1/2kg de massa de mandioca lavada                     (mandioca crua, descascada 

e passada na máquina ou ralador fino 

 Massa lavada, também conhecida 
como PUBA)         
 10 gemas                                                                   400ml leite de coco

A gosto: 
 2 paus de canela                                                
12 de cravos-da-índia                                        
   1 pitada de sal  

  

Modo de Preparar:
Numa panela misture o açúcar com a água paus de canela e os cravos inteiros (retiros antes de misturar a massa) leve ao fogo até formar uma calda fina. Misture a manteiga e deixe esfriar mas não muito para a massa não engrossar muito

À parte, coloque numa vasilha ou batedeira as gemas (bate bem), em seguida o leite de coco e a massa de mandioca (levada• e espremida num pano de prato) e misture bem. Acrescente a calda fria e volte a mexer até a massa ficar bem uniforme.

NÃO LEVA FERMENTO
Leve ao forno bem quente, em banho-maria         numa assadeira não muito grande untada                com margarina e açúcar
Deixe assar por aproximadamente 50 min.
Fica com a consistência de um quindim.

• Coloca a massa de mandioca numa vasilha cobre com a água e vai trocando a água até a massa pouco azeda. 

Oficina de Alimentos Brasileiros  

                                                                                                 Facilitadoras Célia Maria Leite 

                                e  Maria de Lourdes Teixeira