OFICINA DE CULINÁRIA NORDESTINA

OFICINA de CULINÁRIA

 RECEITAS NORDESTINAS

RIO DE JANEIRO-RJ

Fevereiro 2013

  BOLO PRATA   e     BOLO LUIZ FELIPE   

                                         BOLO LUIZ FELIPE

Ingredientes para a Massa: 

5 ovos                                                                                                       
1 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de manteiga.


Ingredientes para a Calda: 
3  xícaras de chá de açúcar,
2  xícara de chá de água,                                                                                    1 colher de chá da raspa                                                                                               
da casaca do limão.

Modo de preparo da Calda: 

Em uma panela, coloque açúcar, água, o sumo do limão e raspa da casca do limão misture e leve ao    fogo médio , mexendo sempre, deixe o açúcar se                                                                  dissolver quando  a calda começar a ferver, pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando. Desligue o fogo deixe esfriar.

Modo de preparo da Massa:

 Em uma tigela refratária, junte ovos, manteiga bata bem, acrescente,  leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo, misture bem. Despeje a calda fria sobre a massa, e,  mexa até obter uma massa homogênea.

Coloque em uma forma untada com manteiga  e polvilhe com a farinha de trigo. Leve ao forno pré-aqueça em temperatura alta (220º C). Quando colocar a forma no forno deixe a temperatura média. Asse a cerca de 45 minutos ou até o bolo ficar dourado.

Tire do forno, deixe esfriar, desenforme, coloque em um prato de servir.

FOTOS: LOURDES TEIXEIRA

 BOLO PRATA (USA SÓ AS CLARAS) 

Ingredientes: 

8 claras, 

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 

2 (chá), de açúcar,

1 xícara (chá) de leite, 

250 g de manteiga, 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar: 

Bate a manteiga com açúcar até formar um creme,  depois os outros ingredientes. Por último misture levemente  as claras em neve.

BOLO OURO (USA SÓ AS GEMAS)

Ingredientes: 

8 gemas, 

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 

2 (chá), de açúcar,

1 xícara (chá) de leite, 

250 g de manteiga, 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar: 

Bate a manteiga, açúcar e as gemas até formar um creme,  depois os outros ingredientes.

Uma Merenda deliciosa com as receitas nordestinas

Facilitadora: Célia Maria Leite

Presidente-CCAPBrasil

Culinária do Derivado do Caju – Alimentação de Qualidade

Culinária do Derivado do Caju – Alimentação de Qualidade

Agosto-2010

Aula Culinária dos Derivados do CAJU/almoço 

Publico Alvo: Mães das crianças 

Programa Educar Crianças para não Punir Adultos do CCAPBrasil

O caju contém cerca de 156 mg a 387 mg de vitamina C, 14,70 mg de cálcio, 32,55 mg de fósforo e 0,575 mg de ferro por 100 ml de suco.

O objetivo maior desse curso é introduzir na culinária a fibra do  pedúnculo de CAJU transformada em carne básica, matéria prima principal na produção de pratos saborosos, altamente nutritivos e de baixo custo, contribuindo assim, para a melhoria da qualidade de vida das famílias brasileiras.

CARNE BÁSICA DE CAJU

10 cajus,

 2 cebolas médias picadas;

1 pimentão picado sem a pele e sem sementes;

2 tomates picados sem peles e sem sementes; 

2 colheres (sopa) de molho inglês,

3 colheres (sopa) de óleo.

A gosto;sal, colorífico, pimenta do reino, cheiro-verde 

MODO DE PREPERAR - Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentados somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra do caju por mais ou menos 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. 

STROGONOFF DE CAJU

1 kg de caju cortado em tiras;

4 colheres (sopa) de manteiga;

Sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto;

2 cebolas médias picadinhas,

½ xícara (chá) de conhaque;

3 tomates picados grande sem peles e sem sementes;

1 colher (sopa) de mostarda;

2 colheres (sopa) catchup;

1 lata de creme de leite;

 1 vidro de cogumelos.

MODO DE FAZER - Corte os cajus em tirinhas finas e tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre. Deixe tomar gosto por, no mínimo, quatro horas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e vá fritando a carne de caju, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne da frigideira, junte mais uma colher (sopa) de manteiga, frite a cebola.  Volte a carne para a frigideira juntamente com a cebola. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama. Junte os cogumelos, tampe a frigideira e continue cozinhando por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, mexa bem e torne a tampar a panela, deixando cozinhar por mais cinco minutos.  No momento de servir, junte o creme de leite misture bem e retire do fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco e batata palha.

 

  BOBÓ DE CAJU

10 cajus cortados em tirinhas;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

1 colher (sopa) de manteiga;

 1 cebola grande cortada em cubos;

2 tomates sem peles cortados em cubos;

1 pimentão cortado em cubos;

2 dentes de alho amassados;

 2 tabletes de caldo de camarão;

1 colher (chá) de colorífero;

2 xícaras (chá) de leite de coco;

500g de macaxeira cozida e sem a fibra central; 

2 ½  copos de leite de vaca;

A gosto sal, azeito de dendê e molho de pimenta vermelha.

MODO DE PREPARAR - No liquidificador, bata a macaxeira em pedacinho juntamente com o leite de gado. Reserve. Em uma frigideira larga derreta a manteiga e frite ligeiramente as tirinhas de caju previamente temperadas com sal e alho amassado. Em outra panela, refogue no azeite o restante do alho e a  cebola cortada em cubos, Após alguns minutos, acrescente o pimentão e o tomate, deixando refogar até que os temperos se desfaçam. Adicione o colorífico, o caldo de camarão e uma xícara (chá) de água quente. Deixe ferver. Junte agora o caju, a macaxeira batida e o leite de coco, mexendo continuamente e deixando cozinhar até obter um creme de boa consistência. Retifique o tempero se precisar, acrescente o molho de pimenta e o azeite de dendê, transfira para o prato de serviço e sirva bem quente com arroz branco. 

SALPICÃO DE CAJU

400g fibra de caju temperada;

 ½ kg de cenouras cortadas em cubos e cozidas al’dente;

350g de batatas cortadas em cubos e cozidas na água e sal al’dente;

 250g de vagens cortadas na diagonal e levemente  aferventadas;

1 xícara (chá) de passas sem caroços de molhadas;

250g de palmitos picados;

3 maçãs verdes cortadas em cubos e borrifadas com suco de limão (para não ficar escura);

 2 colheres (sopa) de salsinha picada;

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;

 2 colheres (sopa) maionese;

1 colher (sopa) de creme de leite;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

½  pacote de bacon frito e esmigalhado para polvilhar;

 250g de batatas palha para finalizar o prato.

MODO DE PREPARAR - Em uma saladeira grande combine os nove primeiros ingredientes. À parte, misture a maionese, o creme de leite e o azeite. Despeje sobre o salpicão envolvendo tudo muito bem. Coloque o sal se precisar, transfira para um prato de serviço e leve à geladeira por mais ou menos duas horas.  Antes de servir, polvilhe com o bacon esmigalhado, contorne com as batatas palha e decore com flores de tomates.

Guerreira dos Pomares do Caju Célia Maria

            O caju é realmente fruto de suma importância para nosso solo brasileiro, numa visão artística é como escultura para ser apreciado tanto na sua forma anatômica como e sua essência de sabor. Esta fruta rica em vitamina C e inspiradora de muitas cantorias realmente precisava de um braço forte de Maria para novamente ser erguido neste vasto pomar chamado Brasil.

            É sem dúvida, você Célia Maria a guerreira a lutar por esta causa do paladar! Resgatando do Cajueiro sua historia levando a cultura alimentando a mente e o corpo com este projeto que embala a brisa nas folhas do cajueiro, mostrando ao mundo a força da mulher nordestina sua perseverança em entender a terra árida, sem nunca esmorecer nas páginas da desesperança.

           Lendo seu projeto eu Gessy de Souza Ramos, fiquei fascinada com sua verdade explicita ao expor este movimento cultural do Cajueiro, onde plantar uma árvore frutífera passa ser registro de época. 

           Achei interessante ressaltar as cantigas de rodas, as rendeiras que tecem ao pé do cajueiro suas tramas do rendado da mulher nordestina, ensinando suas crianças com as canções preservando a historia que somente o canto da velha senhora rendeira não deixa adormecer nos antigos engenhos da vida.

            Este teu projeto é uma cartilha ilustrada da vida que pulsa! Movimenta a arte reaviva as lendas do caju na sensibilidade do Braille seguira o mundo, levando a historia das artistas nordestinas a todos os solos rompendo fronteiras. 

            Registrando o artesanato, mundo que inspira artistas a pintarem cajus em variadas formas, seja no pano de prato na caixa de jóia ou na tela a óleo.

             O projeto é lindo é o próprio caju criando vida nas palavras, aromatizando nossa gente, espalhando a fragrância do solo nordestino. Você esta de Parabéns Maria Célia!

            Precisamos de mulheres como você, pensadoras educadoras nesta caminhada pela arte do existir. Compondo linha a linha a força deste vasto campo chamado Brasil.

            Célia Maria que os pomares do nosso País sejam sempre lembrados com seu pioneirismo de frutificar esta terra de solo fértil, levando para as mesas o caju em forma de suco, fruta ou doce, abrigando o alimento em solo nacional. Célia seu próprio nome representa á transformação: Célia ou Alice imortalizada nos pomares da consciência, você carrega a força de duas mulheres em seu nome, acompanhado de Maria exemplo vida.  Que seu projeto leve para o Brasil e o mundo a cultura e a inclusão social.   

             Somente artistas ousam entender a alma, minha profunda admiração por seu trabalho. Dizem que os anjos sempre estão fazendo encontros para vida seguir caminhos Lúcia foi este anjo ao nos apresentar. Que este teu legado em fortalecer a esperança das mulheres nordestinas te defina nesta tua luta como,  Célia Maria a Guerreira dos Pomares do Caju.

             Sempre que a brisa da determinação  tocar as folhas dos pomares de Caju, taças de barro ou cristal preenchida de cajuína brindem a força da mulher nordestina.     Que Célias Marias, brotem nestes pomares do existir fazendo do solo árido o tapete verde da esperança frutificando em cada árvore de caju a historia da mulher nordestina em arte e perseverança.                                        

                                    Gessy de Souza Ramos                                        

        Artista plástica

  

                                       A MULHER NORDESTINA

Tão frágil e sonhadora

Tão forte e  iluminada

Segue romaria

Quer ver Maria

Quer sonhar

Quer tecer a vida

Tem braços fortes

Enfrenta a vida

Enfrenta a morte

Nunca desiste de sua sorte

Ainda sonha o sonho de menina

Na pureza das romarias baila, baila

Quer agradar Virgem Maria

Gessy de Souza Ramos

Artista plástica

 

CAJU

Nos pomares da vida

Caju preenche a terra

Cajuina é vinho

Cajueiro conta historia

De mulheres nordestinas

Que sempre serão meninas 

Meryluz de Mahssur

Artista plástica

As árvores plantadas no período chuvoso (Festa Anual da Árvore, foi instituída pelo Presidente CASTELO BRANCO, por meio do Decreto-Lei nº. 55.795, de 24 de fevereiro de 1965), terão aproximadamente quatro meses para sua sustentação e adaptação no solo, já que o clima no Ceará estará mais fértil e ameno. 

                                                                                   

 Célia Maria Leite - Presidente do CCAPBrasil

PRIMEIRA MULHER ELEITA PELO VOTO LIVRE

XLV  NOITE   DOS   DESTAQUES DO ANO

2012

Dona Aldamira Fernandes (Prefeita de Quixeramobim-1958)  e

Célia Maria Leite (Presidente do CCAPBrasil).

• Porque o nome da comenda Aldamira Guedes Fernandes? Minha amiga-colaboradora Célia Maria Leite Presidente do CCAPBrasil, pesquisou, e, em 1958, no município de Quixeramobim Estado do Ceará, elegeu a primeira mulher no Brasil pelo voto livre para o cargo do Poder Executivo (Prefeita), não por falta de homens, e sim por eles reconhecerem que existia uma mulher, capaz de vencer o seu adversário.

Os    homenageados  na  Noite   dos  Destaques   são  indicados   por   vários
segmentos da Sociedade Cearense, através de uma comissão criteriosa, e, da coluna que subscrevo, como jornalista Flávio Torres do O Estado (Fortaleza-Ceará). Podemos citar as  Personalidades Cearenses que tiveram os seus nomes nos Troféus Destaques do Ano,   tais como: Luíza Távora, Jonas Carlos Silva, Tereza Gomes, Raimundo Luiz, Romeu Prado, Eridan Mendonça e outros.

Este Ano acontecerão eleições municipais  e,  para resgatar a História Política Brasileira, foi aclamado, por todos da Comissão, que o “XLIV Troféu Destaque do Ano” levará o nome da Senhora Aldamira Guedes Fernandes (89 anos de idade), a primeira mulher a assumir o Poder Executivo, no dia 12 de outubro de 1958, em Quixeramobim, município localizado no sertão central do Ceará, por meio do voto livre. Assumiu a prefeitura de 25 de março do ano seguinte. Ela foi de fato e de direito popular, a primeira mulher brasileira a se tornar prefeita através das urnas.


Foi eleita pelo Partido Social Democrático (PSD), anos mais tarde transformado no Movimento Democrático Brasileiro (MDB). Com a Constituição de 1988, o partido recebia   mais  uma   letra,   surgindo   o   Partido  do   Movimento Democrático   Brasileiro  (PMDB).

O Troféu Aldamira Guedes Fernandes foi entregue durante a “XLV Noite dos Destaques do Ano” a Personalidades Cearenses que se destacaram em suas atividades em prol da sociedade em geral, em um jantar requintado com música ao vivo, que aconteceu no dia 13 de setembro no Teka`s Buffet.

Dona  Aldamira  e  Margarida Borges (Primeira Delegada  Polícia Civil do Brasil)

  

HISTÓRIA POLÍTICA DO BRASIL - PODER EXECUTIVO  E  LEGISLATIVO                               
Nós mulheres conquistamos o direito de votar no Brasil. O Decreto nº.  21.076, de 24 de fevereiro de 1932, instituiu o Código Eleitoral Brasileiro, e o artigo 2º disciplinava que era eleitor o cidadão maior de 21 anos, sem distinção de sexo. Faz somente 80 anos que a mulher brasileira ganhou o direito de votar nas eleições nacionais.  Mesmo assim, na época a conquista não foi completa. A legislação permitia apenas que mulheres casadas (com autorização do marido), viúvas e solteiras com renda própria pudessem votar. Essas restrições só foram eliminadas no Código Eleitoral de 1934. No entanto, a lei não tornava obrigatório o voto das mulheres. Apenas o masculino. As mulheres só passaram a ter a obrigatoriedade de votar em 1946.                                                                       

Em 1997, o Congresso Nacional instituiu o sistema de cotas na Legislação Eleitoral, por meio da lei 9.504. Em 2009 essa legislação seria reformada, obrigando os partidos a inscreverem, no mínimo, 30% de mulheres nas chapas proporcionais.

Dra. Carlota Pereira de Queiroz, primeira deputada federal do Brasil, eleita por São Paulo em 1933.    Sua projeção na política paulista surgiu durante a Revolução Constitucionalista de 1932.  Ela organizou um grupo de 700 mulheres e junto com a Cruz Vermelha deu assistência aos feridos nesta guerra civil.    Esse trabalho serviu de semente para uma vida pública, com deputada federal.

Do outro lado do globo, a Nova Zelândia foi o primeiro país do mundo a conceder o direito ao voto as mulheres no ano de 1893, as quais tinham direitos políticos no âmbito municipal desde 1886.Na América Latina, o primeiro país que concedeu o voto as mulheres foi o Equador em 1929.

O Rio Grande do Norte portanto foi primeiro 
Estado brasileiro a conceder o voto à mulher. As duas primeiras mulheres alistadas como eleitoras no Brasil foram  as professoras 
 Celina Vianna de Mossoró     

   e Júlia Barbosa de Natal, ambas do Rio Grande do Norte. 

Lages-Rio Grande do Norte - 1928

Também seria potiguar a primeira prefeita do Brasil, Luíza Alzira Teixeira Soriano, eleita no município de Lages, em 1928, aos 32 anos, disputou as eleições pelo Partido Republicano. Venceu o pleito com 60% dos votos. Tomou posse em 1º de janeiro de 1929, quando também se tornou a primeira mulher a assumir o cargo na América do Sul. Entretanto, como fora eleita pelas regras de decreto do governador do Estado, como previa a lei naquela época. Com a Revolução de 1930 perdeu o mandato por não concordar com as exigências do governo Getúlio Vargas.

Dona Aldamira Fernandes e Maria das Graças(sua filha - Princesa)

E o que valeu como eleita e que ficou no cargo 

foi Aldamira Guedes Fernandes, em Quixeramobim. Aos 12 de outubro de 1958 a 13ª junta apuradora da Justiça Eleitoral da comarca de Quixeramobim/CE declarava encerrada a apuração dos votos para o cargo majoritário no município sertanejo situado a 206km de Fortaleza. O extrato da ata geral anunciava Aldamira vencedora do pleito para o Poder Executivo local. Com maioria absoluta de votos, 59%, comemorava a conquista, sendo empossada no dia 25 de março do ano seguinte. No Brasil, pela primeira vez, uma mulher assumia o cargo por meio do voto.

Dona ALDAMIRA (centro) - Quixeramobim-1958

Princesa Isabel - Cristina Leopoldina Augusta Micaela Gabriela Rafaela Gonzaga de Bragança e Bourbon. A primeira mulher a exercer o mais alto posto de poder no Brasil carregava várias mulheres no nome. A Princesa Isabel, ficou conhecida como “redentora dos escravos”, mas acumulou outro título: o de primeira mulher a administrar o Brasil. Filha de dom Pedro II, esteve a frente do governo durante as viagens do pai ao exterior. Em maio de 1888, Isabel assinou a Lei Áurea acabando com a escravidão.

No ano 2010 o Brasil elegeu pelo voto Dilma Roussef como sua primeira presidente, e hoje as mulheres estão à frente de dez ministérios, entre eles a Secretaria Especial de Políticas para as Mulheres, chefiada por Eleonora Menicucci, que tem status de ministra.

HISTÓRIA É CULTURA

FONTES:

http://www.blogger.com

http://peregrinacultural.wordpress.com
http://www.sistemamaior.com.br
http://crisantoteixeira.blogspot.com.br